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本文目录

1. 酸白菜炖鱼正宗做法
2. 东北酸菜炖鱼的做法做法做法
3. 酸菜水煮鱼的家常做法

酸白菜炖鱼正宗做法

?1、主料
：鲫鱼400克、窍门酸白菜100克 。酸菜酸菜

2 、炖鱼炖鱼辅料：火腿25克、块的块油菜心25克
、家常家常冬笋25克 。做法做法

3
、窍门调料：葱汁8克
、酸菜酸菜姜汁7克、炖鱼炖鱼盐5克、块的块味精1克、料酒10克 、胡椒粉1克、植物油20克。

4、将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏
，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫 ，捞出备用
。

5 、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段。

6 、熟火腿和冬笋分别切成长方片。

7
、将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱 、姜汁
、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒 。

8、加入奶汤（1000克）
、鲫鱼 ，烧沸后撇净浮沫 。

9、用中火炖20分钟，再加入精盐 、味精 、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可 。

东北酸菜炖鱼的做法

1、主料：草鱼1条（2斤半左右），东北酸菜2斤 。

2、调料:胡椒粉
、食盐 、味精、白醋、料酒、葱姜 、花椒
、泡椒。

3 、把草鱼去骨，鱼头切下 ，从中间一分为二 。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用 。

4 、把去骨后的鱼片，用盐、味精
、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清
，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，盛盘内待用。

5  、锅内放少许油 ，放入葱姜 、花椒 、泡椒炸锅，接着把鱼头
 ，鱼骨放入锅内翻炒 ，鱼骨变成白色后 ，加入切好的东北酸菜 ，继续翻炒 ，有酸菜味后，加入开水
，胡椒粉 、食盐 、味精、白醋
、料酒调味，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。

6  、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上 。

7、把秋木耳放在鱼汤内煮一下，一起浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可 。

酸菜水煮鱼的家常做法

主料：胖头鱼1500g 、酸菜150g辅料
：油适量 、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头 、麻辣鲜适量 、料酒适量步骤：1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净
。

2 、把鱼剁块。

3 、酸菜
，生姜，蒜米备用 。

4、取一小碗，倒入适量水盖辣椒 ，生抽 ，花椒备用
 。

5、锅中烧油  ，油温上升后撒入适量盐。

6
、先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。

7 、再煎鱼肉 ，小火煎到焦黄 。

8、第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味 。

9、第4步的碗中
，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中 。水要淹没食材 。

10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜 。

11、10分钟后入拍碎的蒜米 。

12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。

13
 、成品 。

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